Чем заменить яйцо

: Аллергоэфир; 28 июня 2021; Просмотров: 8679; :

( 0 Rating )

Не все могут есть яйца или продукты, в которых они содержатся,- кто-то по нравственным или религиозным причинам, кто-то - из-за аллергии. Мы расскажем, чем заменить яйца в салатах, выпечке и десертах.

Выбор продуктов, способных заменить яйцо в кулинарных изделиях, зависит от того, какую функцию оно выполняет в том или ином блюде: выступает как связующий компонент, насыщает тесто пузырьками воздуха, придает вкус или аромат.

Авокадо

Аллигаторова груша, как его еще называют, очень похожа по вкусу на яйцо. Кроме того, авокадо очень полезный фрукт: в нем есть жирные кислоты (некоторые их виды человеческий организм не вырабатывает самостоятельно, поэтому они должны поступать с пищей; жирные кислоты предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов, препятствует кожным воспалениям). Авокадо содержит в больших концентрациях глутатион (защищает клетку от токсичных свободных радикалов), карнитин (играет важнейшую роль в метаболизме), магний, калий, витамины В1, В2, В7, Е, К, фолиевую и никотиновую кислоты, а также пантотеновую кислоту, или витамин В5, который стимулирует производство глюкокортикоидов, способствует усвоению других витаминов, нормализует липидный обмен и активирует окислительно-восстановительные процессы.

Авокадо прекрасно заменяет яйцо в салатах. Для выпечки, в том числе кексов, блинчиков, хлеба, авокадо нужно размять в пюре. Заменой одного яйца станет четверть стакана авокадового пюре.

Нутовая мука

Нут – еще один полезный продукт: он богат белком, полиненасыщенными жирами, цинком, фолиевой кислотой. В нем есть также лизин, витамины B1, B6, минеральные вещества. Из нутовой муки получаются отличные блинчики. Берете 3 ст. ложки нутовой муки и 3 ст. ложки воды, смешиваете, даете постоять 10–15 минут, размешиваете и выпекаете на сковороде. Если сковорода антипригарная, можно жарить без масла. Дополнительный вкус блинчикам придадут специи, например карри, зелень – кинза или шпинат, овощи, в том числе лук, помидоры, тертая морковь или мелконарезанная капуста.

Банановое, яблочное или фруктовое пюре

Пюре перечисленных фруктов используется как связующий компонент для влажной выпечки (по воздушности и пористости теста напоминает бисквит) или блинов. Для кексов и хлеба эти заменители тоже подходят. На каждое яйцо в рецепте используется половина спелого банана, четверть стакана яблочного или фруктового пюре. Тут важно помнить, что каждое из этих пюре может придать торту или пирогу особый аромат.

Льняное семя и семена чиа

Размолотое льняное семя используется вместо яиц в маффинах, слоеном и дрожжевом тесте, шарлотке, овсяном печенье. Как и яйца, оно богато омега-3-жирными кислотами, в нем высокое содержание белка. Правда, льняное семя может придать выпечке зерновой или ореховый привкус. Чтобы заменить одно яйцо, залейте одну столовую ложку молотого льняного семени или льняной муки тремя столовыми ложками воды и дайте постоять 10–20 минут. Вода впитается, а смесь загустеет.

Семена чиа ведут себя похожим образом. Разница в том, что, в отличие от льняного семени, их не надо молоть. Они прекрасно подходят для хлеба, тортов, блинов и цельнозернового печенья. Для замены одного яйца смешайте одну столовую ложку семян чиа с тремя столовыми ложками воды и оставьте на 20–30 минут. Вот только семена чиа черные, и благодаря этому выпечка может приобрести более темный цвет, чем если бы вы добавили яйцо.

Тофу

Шелковый и обычный тофу добавляют вместо яиц в салаты – у тофу и яиц похожая консистенция и сопоставимое содержание белка. Чтобы сходство стало еще сильнее, можно посыпать тофу черной индийской солью, придающей запах яиц, и дать настояться 5–10 минут.

Из мягкого или твердого тофу можно приготовить «омлет» - просто размять или нарезать «соевый творог». А если добавить в блюдо куркуму, сходство станет еще сильнее.
В выпечке используется мягкий тофу – он подходит для печенья, бисквита и хлеба. Разотрите тофу вилкой и добавьте в тесто. 60 г тофу заменяют одно яйцо.

Источник: medicalnewstoday.com