Фастфуд ведет к аллергии

: Аллергоэфир; 08 августа 2022; Просмотров: 1053; :

( 0 Rating )

Не стоит грустить о «Макдоналдсе», уверены специалисты, ведь регулярное потребление гамбургеров ведет к аллергии.

О том, что продукты быстрого питания чрезвычайно популярны среди детей и подростков, наверное, знают все. В 2008 году эту информацию подтвердил немецкий Институт имени Роберта Коха (Fischer J. et al. Fast Food-Verzehr bei Jugendlichen in Deutschland – Ergebnisse aus EsKiMo – Teil 1: Verzehrsmengen und Energiezufuhr. Ernährungsumschau 2008;55(9):518-22). Девочки 12–17 лет едят фастфуд почти два раза в неделю, мальчики 12–15 лет – три раза, а 16–17-летние юноши – целых пять. Самый любимый фастфуд – пицца, гамбургеры и чипсы.

Вся эта «быстрая» пища продается в любом супермаркете и предлагается в ресторанах быстрого питания. Ингредиенты в ней обычно низкого качества, а продукты присутствуют в виде порошка. В полуфабрикатах практически отсутствует клетчатка, а также витамины, минералы, омега-3 жирные кислоты. Зато присутствуют пищевые добавки, которые делают фастфуд более привлекательным на вид и более аппетитным и к тому же увеличивают срок годности. В Европе для использования в пищевых продуктах одобрено около 300 пищевых добавок – усилителей вкуса, красителей, консервантов и пр. Среди одобренных пищевых красителей – кислотный желтый 23 (Е102), хинолиновый желтый (Е104), оранжевый желтый S (E110), известные тем, что могут вызывать сыпь и аллергический ринит, атопический дерматит и астму. Они содержатся в супах быстрого приготовления, соусах, плавленом сыре, горчице, паштетах, мучных изделиях.

Для увеличения срока годности в продукты быстрого питания добавляют также гидрогенизированные жиры, или трансжиры, опасные для здоровья: они способствуют повышению уровня холестерина в крови, что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе атеросклероза. Присутствующие в переработанной еде высоконасыщенные жиры и трансжиры способствуют еще и развитию аллергии, выяснили новозеландские ученые под руководством Филиппы Эллвуд в исследовании «Вызывает ли фастфуд астму, риноконъюнктивит и дерматит?». Опрос пятисот с лишним тысяч детей и подростков показал: у тех, кто питается фастфудом три раза в неделю, повышается риск астмы или тяжелых приступов этой болезни (Ellwood P et al. Do fast foods cause asthma, rhinoconjunctivitis and eczema? Global findings from the International Study of Asthma and Allergies in Childhood (ISAAC) Phase Three. Thorax 2013;68(4):351-60).

В исследовании «Потребление лапши быстрого приготовления и продуктов, подвергшихся технологической переработке, и соответствующий режим питания связаны с атопическим дерматитом во взрослом возрасте» корейские специалисты пришли к выводу, что потребление продуктов быстрого приготовления чаще четырех раз в месяц на 60% повышает риск развития атопического дерматита по сравнению с традиционным корейским рационом – рисом и капустой кимчи (Park S et al. Instant noodles, processed food intake, and dietary pattern are associated with atopic dermatitis in an adult population. Asia Pac J Clin Nutr. 2016;25(3):602-13).

Метаисследование китайских ученых из Сычуаньского университета в городе Чанду, изучивших 16 научных работ, показало, что в них убедительно доказана связь между пищевыми продуктами промышленной переработки с аллергическими заболеваниями. Так, потребление гамбургеров связано с риском развития астмы, атопического дерматита и риноконъюнктивита, а потребление гамбургеров три раза в неделю и чаще повышает вероятность заболеть астмой в тяжелой форме (Wang CS et al. Is the consumption of fast foods associated with asthma or other allergic diseases? Respirology. 2018;23(10):901-13).

Как выбирать

Не все полуфабрикаты и продукты быстрого приготовления – нездоровая пища. Есть, например, консервированные или замороженные овощи, качественные мясные консервы. При выборе отдавайте предпочтение продуктам, где меньше жиров. Если список ингредиентов очень длинный, такой продукт лучше не брать. Правильный выбор – свежий салат из овощей, а на десерт – фрукты. Ну а гамбургер, пиццу и другие блюда, которые так любят дети, очень просто приготовить дома самим. Зато вы будете точно знать, какие продукты там используются.

Источники: ecarf.org, onlinelibrary.wiley.com, pubmed.ncbi.nlm.nih.gov, thorax.bmj.com