Эти необычайно вкусные сдобные булочки прекрасно подойдут для завтрака; с ними приятно попить чай на работе. При этом готовятся они из гипоаллергенных продуктов.
Рецепт предполагает использование безглютеновой муки. Ее лучше купить в специализированном отделе супермаркета, магазине здорового питания или через интернет, поскольку наряду с обыкновенным крахмалом и гречневой, рисовой или пшенной мукой она обычно содержит такие «экзотические» ингредиенты, как крахмал тапиоки и ксантановую камедь, без которых безглютеновая выпечка не удастся. Можно купить эти ингредиенты отдельно и сделать безглютеновую мучную смесь самостоятельно, но учтите: долго она не хранится.
Ингредиенты (на 10–12 булочек):
Для теста:
- 1 стакан кокосового молока или нежирных сливок (при необходимости безлактозных)
- ½ стакана маргарина (без лактозы и сои)
- 1 пакетик быстрых сухих дрожжей
- 1 ст. ложка органического тростникового сахара
- 1 щепотка морской соли мелкого помола
- 3 стакана безглютеновой муки
Для начинки:
- ½ стакана коричневого сахара
- ½ стакана такого же маргарина
- ½ стакана сушеной клюквы
Для глазури:
те же ингредиенты, что для начинки, но клюкву надо измельчить
Приготовление:
- Для глазури соедините коричневый сахар, маргарин и измельченную клюкву в форме для выпечки диаметром 20 см и растопите в духовке. Отставьте в сторону.
- В сотейнике или ковшике нагрейте сливки или кокосовое молоко и растопите в них маргарин, не доводя до кипения. Перелейте в большую миску. Остудите смесь примерно до 40°С (температура горячей ванны). Насыпьте сверху дрожжи и дайте постоять 10 минут.
- Добавьте сахар и соль, перемешайте. Постепенно добавляйте муку с ксантановой камедью, постоянно помешивая. Получится липкое тесто.
- Соберите тесто на дне миски горкой. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте на 1 час, чтобы подошло.
- Когда тесто подойдет, разогрейте духовку до 180°С.
- Расстелите на столе лист пергамента, посыпьте мукой и выложите тесто. Сверху тоже присыпьте мукой, накройте вторым листом бумаги и аккуратно раскатайте в прямоугольник размером примерно 45х25 см длинной стороной к себе.
- Растопите маргарин, предназначенный для начинки.
- Распределите его вместе с клюквой по поверхности теста, посыпьте сахаром. Аккуратно сверните в рулет с помощью пергамента.
- Получившийся рулет разрежьте на 10–12 частей толщиной примерно 4 см и выложите вплотную друг к другу в форму с глазировочной смесью. Выпекайте примерно 25 минут, пока булочки не зарумянятся. Не передержите в духовке, глазурь легко подгорает!
- Выньте булочки из духовки и оставьте остужаться минут на пятнадцать, затем осторожно переверните на блюдо. Подавайте теплыми.
