В национальной венгерской кухне гуляш – это густой суп, но в России его часто готовят как рагу. Главный ингредиент в гуляше – сладкий перец, придающий блюду неповторимый вкус. Чтобы блюдо получилось гипоаллергенным, мы взяли лапшу, приготовленную без глютена. Рецепт не подходит тем, кто страдает аллергией на сладкий перец, белок коровьего молока и реагирует на лимон.
Ингредиенты (на 4 порции):
- говядина – 1 кг
- луковица – 2 шт.
- средний сладкий перец – 2 шт.
- зубчик чеснока – 4 шт.
- 2 стакана мясного бульона
- 3 ст. ложки томатной пасты
- 2 ст. ложки меда
- ½ стакана йогурта
- 3 ст. ложки оливкового масла
- 1 ст. ложка красного винного уксуса
- 1 ст. ложка лимонного сока
- 3 веточки укропа
- соль, перец
- 300 г безглютеновой лапши
- ½ стакана мороженого горошка
- 1 ст. ложка сливочного масла
- 3 веточки укропа
- соль, перец
Приготовление:
- Мясо нарежьте крупными кусками (со стороной примерно 5 см). Разогрейте в глубокой сковороде или утятнице 2 ст. ложки масла, обжарьте половину мяса, 4–6 минут. Переложите на блюдо, долейте в сковороду масло, обжарьте оставшееся мясо, тоже переложите на блюдо.
- Мелко нарежьте лук и сладкий перец, измельчите чеснок. Обжарьте овощи в сковороде. Влейте бульон, добавьте томатную пасту, перемешайте.
- Положите в сковороду с овощами мясо и приправьте солью. Готовьте под крышкой на слабом огне до готовности (2–2,5 часа), время от времени помешивая.
- Лапшу положите в большое количество кипящей подсоленной воды и варите согласно инструкции на упаковке. За минуту до готовности добавьте в кастрюлю мороженый горошек, затем откиньте все на дуршлаг. Заправьте лапшу маслом, посыпьте укропом, посолите и поперчите по вкусу.
- Когда мясо приготовится, влейте к нему йогурт, винный уксус и лимонный сок, приправьте по вкусу солью и перцем. Выложите рагу поверх лапши и посыпьте укропом.
