С 2014 года врачи отмечают в США резкое увеличение аллергической непереносимости красного мяса.
Аллергия на мясо встречается достаточно редко: белки, которые могли бы выступить в роли аллергена, большей частью нейтрализуются при термической обработке мясных продуктов. Однако природа иногда придумывает весьма оригинальные механизмы, вынуждающие человека отказаться от мяса.
Оказалось, что виновником «эпидемии» стал клещ из семейства иксодовых с романтическим именем Amblyomma americanum («одинокая звезда»). В слюне «одинокой звезды» содержится дисахарид галактоза-альфа-1,3-галактоза, который при укусе клеща попадает в кровь и стимулирует выработку специфических иммуноглобулинов класса Е (IgE) , вступающих в реакцию с дисахаридом. Галактоза-альфа-1,3-галактоза содержится также в красном мясе (свинина, говядина, мясе кролика) и ряде молочных продуктов. При употреблении в пищу таких продуктов наработанные специфические иммуноглобулины «нападают» на дисахарид мяса, вследствие чего развивается бурная аллергическая реакция в виде кожного зуда, крапивницы, тошноты, диареи.
Специалисты считают, что такая аллергия не совсем стандартна, так как в роли аллергена выступает не белок, а дисахарид – вещество углеводной природы. После попадания мяса в пищеварительный тракт должно пройти несколько часов, чтобы дисахарид высвободился и проявил себя в качестве аллергена. Поэтому аллергическая реакция развивается позже, нежели классическая IgE-опосредованная аллергия на пищу.
Источник: Medical Xpress
