Питание при аллергии

ПИТАНИЕ ПРИ АЛЛЕРГИИ

Рейтинг:  5 / 5

Звезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активна
 

Недавно в издательстве «ЭКСМО» вышла книга «Основы питания при аллергии. Не навреди – золотое правило еды». Автор – врач-диетолог Алла Погожева, доктор медицинских наук, профессор ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», заместитель главного диетолога Минздрава России. Мы попросили Аллу Владимировну рассказать о книге и дать несколько советов людям с пищевой аллергией.

– Алла Владимировна, кому адресована ваша книга?

– Больным с пищевой аллергией, которым она поможет скорректировать рацион на основе принципов здорового питания. Издание будет полезно врачам – аллергологам, терапевтам, диетологам, которые консультируют пациентов с пищевой аллергией и составляют для них индивидуальную диету.

– Что вы считаете в ней особенно важным?

– Главное в книге – большое количество рецептов, рекомендуемых при непереносимости отдельных пищевых продуктов. Здесь вы найдете завтраки, закуски, первые и вторые блюда, десерты, соусы, напитки. Это рецепты с пониженным содержанием соли, сахара, острых и пряных приправ. Исключается такой способ кулинарной обработки, как жарка. Предпочтение отдается отвариванию, приготовлению блюд на пару.

А еще мне было важно привлечь внимание читателей к вопросам питания, заставить их прислушаться к собственному организму, помочь правильно построить персональный рацион.

– Каковы главные пищевые аллергены?

– Наиболее часто аллергические реакции у детей и взрослых развиваются к продуктам, содержащим животные и растительные белки. Сегодня аллергенные свойства найдены у 160 пищевых продуктов, при этом 90% всех аллергических реакций на пищу приходится на так называемую большую восьмерку: коровье молоко, яйца, рыбу, ракообразные, сою, арахис, орехи и пшеницу. К группе продуктов с высоким антигенным потенциалом относятся также цитрусовые (например, мандарины), гранаты, клубника, малина, помидоры, дыня и другие плоды с оранжевой и красной окраской; мед и прочие продукты пчеловодства, грибы; кофе, шоколад; магазинные соусы и приправы.

– Как отличить пищевую аллергию, например, от отравления?

– У пищевой аллергии могут быть различные симптомы: системные реакции, желудочно-кишечные, кожные, респираторные проявления, реакции со стороны нервной и сердечно-сосудистой системы. Если реакция на пищу проявляется кожными симптомами, то надо думать о пищевой аллергии. Но лучше не ставить себе диагноз, а обратиться к врачу, тем более если появились симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта.

Питание при аллергии

– Как питаться человеку с поллинозом?

– У людей с аллергией на пыльцу, то есть с поллинозом, часто бывает аллергия на пищевые продукты. Так, пыльца березы может давать перекрестную пищевую аллергию на яблоки, косточковые (абрикосы, вишню, сливу), орехи, морковь. Пыльца злаков может вызывать перекрестную аллергию на картофель, помидоры, персик; пыльца амброзии полыннолистной – на дыню, арбуз, бананы, огурец; пыльца чернобыльника – на сельдерей, морковь, некоторые пряные и ароматические травы.

Все эти продукты на период острого проявления симптоматики из ежедневного меню полностью исключаются. В период обострения нужно свести к минимуму потребление соли, а значит и копченой рыбы, колбас, маринованных продуктов. Соль способствует усилению аллергических реакций. Таким же свойством обладают сахар и алкогольные напитки.

– Какие еще перекрестные реакции известны?

– Выраженная перекрестная реактивность имеется между белком коровьего и козьего молока, телятиной, говядиной, ферментами, полученными выделением из слизистой оболочки желудка и поджелудочной железы крупного рогатого скота, а также между белками яиц различных видов, куриным мясом и бульоном. Кефир имеет перекрестные реакции с продуктами, содержащими плесневые грибы (квас, дрожжевое тесто, твердые сыры, пенициллины). Если есть аллергия на один продукт, то почти наверняка она проявится и на некоторые другие. Все это необходимо учитывать при построении индивидуальной гипоаллергенной диеты.

– Каковы принципы гипоаллергенного меню?

– Аллергикам, особенно в период обострения болезни, рекомендуется использовать минимум продуктов с высоким содержанием аллергенов. Необходимо отказаться от полуфабрикатов, продуктов, содержащих пищевые добавки (консерванты и ароматизаторы) и большое количество специй (горчица, хрен, чеснок, перец). Предпочтительно использование растительной пищи при достаточном поступлении в организм жидкости (минеральная вода, отвар шиповника, самостоятельно приготовленные и желательно несладкие компоты).

– Посоветуйте, как отмечать праздники при пищевой аллергии.

– Каждый человек должен знать, на какие продукты у него аллергия, и избегать их употребления, а также блюд, приготовленных на их основе. Надо учитывать, что аллергию может вызвать любая пища, кроме сахара и соли. Поэтому трудно придумать универсальный рецепт, который подойдет всем пациентам с аллергией. Могу порекомендовать самые простые блюда с минимальным набором продуктов: мясо, рыбу, птицу (если конечно, на них нет аллергии), приготовленные любым способом, кроме жарки, картофель, запеченный без специй в духовом шкафу...

Елена Туева


Войдите или Зарегистрируйтесь, чтобы оставить коментарий