Наступает зима, а вместе с ней сезон квашеной капусты. Как выяснили ученые, в этом продукте содержатся пробиотики, способные помочь в борьбе с аллергией.
Специалисты Национального педагогического университета Тайваня в Тайбее выделили из тайваньской квашеной капусты молочнокислую бактерию Lactococcus lactis A17 и решили изучить ее иммуномодулирующие свойства на примере лабораторных мышей, сенсибилизированных к овальбумину (основной протеин яичного белка). Мышкам скармливали (вводили через рот) живые и убитые нагреванием бактерии, чтобы установить действие этих микроорганизмов на выработку иммуноглобулинов и цитокинов. Выяснилось, что и живые, и убитые А17 снижают спровоцированные овальбумином аллергические симптомы.
Ответ В-лимфоцитов корректировался благодаря уменьшению выработки иммуноглобулинов Е (IgE) и повышению специфических к овальбумину иммуноглобулинов G (IgG2a). Ответ Т-лимфоцитов модулировался повышением выработки гамма-интерферона и сокращением производства интерлейкина-4. А17 снижала также экспрессию NOD-подобных рецепторов NOD-1 и NOD-2 и толл-подобных рецепторов-4, которые играют важную роль во врожденном иммунитете. Ученые предположили, что благоприятное действие А17 основано именно на этом эффекте. Раньше эту бактерию в опытах не использовали, а теперь она стала перспективным кандидатом для создания лекарства от аллергии.
Полезные бактерии, или пробиотики, развиваются в капусте в процессе ферментации, то есть естественного брожения. Среди них выделяются пропионовокислые бактерии: они уменьшают симптомы при синдроме раздраженного кишечника. Это не касается маринованной или кислой капусты промышленного производства, потому что готовится она с уксусом, а то и вообще подвергается пастеризации, чтобы лучше хранилась. «Правильная» капуста стоит в магазине на полке с охлаждением – вот такую и надо брать. А лучше всего квасить капусту дома. Тогда вы сможете регулировать количество соли, что очень важно, поскольку соль сдерживает развитие полезных бактерий.
Источники: ncbi.nlm.nih.gov, care2.com
