Как очистить арахис

КАК ОЧИСТИТЬ АРАХИС

Рейтинг:  0 / 5

Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна
 

В США придумали способ очистки арахиса от аллергенов.

Метод запатентовали ученые Северо-Каролинского государственного университета сельского хозяйства и технологий. Процесс очистки несложен: орехи поджаривают, удаляют с них кожицу, затем помещают в раствор фермента (энзима), в результате чего удаляются 98% аллергенов Ara h 1 и Ara h 2 – именно они вызывают самые тяжелые проявления аллергии. Важно, что никакие химические, радиационные или генно-инженерные технологии при этом не применяются. Главным реагентом, расщепляющим белки арахиса в этом процессе, является фермент субтилизин (алкалаза), который, в частности, добавляется в стиральные порошки и гели для удаления белковых пятен. Утверждается, что обработанные таким незамысловатым способом орехи можно в любом виде использовать в пищу и применять в иммунотерапии для десенсибилизации к земляному ореху.

В то же время, признают авторы, речь идет не о стопроцентной безопасности арахиса, а лишь о существенном снижении риска для аллергиков. Исследователи считают перспективным применение «безаллергенных орехов» в школьном, бортовом и любом другом общественном питании, поскольку они уже не несут той опасности для чувствительных людей, которую представляет «неочищенный» арахис.

Со своей стороны, скептики напоминают, что в арахисе 13 аллергенов. Есть и такие, кто уверен, что применение обработанных орехов, наоборот, чревато еще большим риском: аллергики просто потеряют бдительность, и результат может стать непредсказуемым. В любом случае медики настаивают на продолжении исследований: без полномасштабных клинических испытаний на животных и людях сделать какие-либо выводы невозможно. Кроме того, никогда нельзя быть уверенным в том, как среагирует на такой потенциально аллергенный продукт тот или иной организм.

Источник: newsobserver.com


© 2016 - 2017 Проект «АЛЛЕРГОТОП».
При использовании материалов гиперссылка на allergotop.com обязательна.